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　食堂卫生达标标准

一、卫生组织、制度（6分）
1、无卫生制度者，扣2分；
2、无卫生组织者，扣2分；
3、无有效的卫生许可证扣1分；
4、组织制度不用镜框悬挂者，扣1分；
5、门前三包不落实不得分。
二、环境卫生(8分）
1、无垃圾、废弃物密闭容器者，扣3分；垃圾道不封堵不得分；
2、地面有垃圾、污水者，扣1分；
3、物品乱堆乱放者，扣1分；
4、有积水容器者，扣1分；
5、有卫生死角者，扣1分；
6、不硬化、绿化、美化者，扣1分；
7、周围25米内有污染源者不得分；有早厕不得分。
三、餐厅、操作间、办公室、宿舍卫生（15分）
1、门窗、墙壁、顶棚、地面有积尘、蛛网、痰迹、脏物者，扣2分；
2、悬挂物不整洁、不美观者，扣1分；
3、桌、椅、柜用具有灰尘、污垢者，扣2分；
4、无吸尘灶者，扣2分；
5、无磁砖柜台、锅台、墙壁者，扣2分；
6、无冷藏设备者，扣1分；
7、门、窗缝隙大于1公分者，扣2分；
8、下水道、各类墙洞不加小于1公分网眼钢网者，扣2分；
9、由于墙缝、灶台缝等缝隙过大，造成蟑螂孳生者，扣1分；
10、未采用前厅后灶式布局，操作间面积小于8m2，布局不合理者不得分；
11、加工凉菜无凉菜间者或凉菜间不符合卫生要求者不得分；
12、无蔬菜、肉类分类清洁池和标志者不得分。
四、餐具、用具消毒（10分）
1、无消毒制度、无固定的消毒员者，不计分；
2、有消毒制度，不能坚持经常者，扣5分；
3、无洗消间或洗消场所不符合卫生要求者不得分；
4、无餐具消毒设施或每餐用后不消毒或无餐具保洁设施者不得分；
5、每用后不能一洗、二刷、三冲、四消毒者，扣5分。
五、卫生设施（14分）
1、防蝇、防尘、防鼠设备不健全者，无排油烟设施者扣3分；
2、无消毒、洗手、痰盂、果皮箱、排气、排污水设备者，扣2分；
3、生熟食品用具（刀、墩、案、桌）不分设者，扣3分；
4、运输直接人口食品，无专用车辆、容器不洁、做不到上盖下垫者，扣3分；
5、出售熟食品用废纸、有毒塑料袋包装，不用工具售货者，扣2分；
6、货款（票、券）不分者，扣1分。
六、食品卫生质量（10分）
1、加工带血、毛、粪、泥土、污物及有害腺体（甲状腺、肾上腺，病变淋巴腺），病灶肉食者，扣5分；
2、凉拌瓜、果、蔬菜不经消毒者，扣5分。
七、仓库保管卫生（15分）
1、食品仓库不整洁，通风不良者，扣3分；
2、食品摆放杂乱，不分类上架、隔离存放者，扣3分；
3、与杂物、药物、不洁物品混放者，扣3分；
4、储存容器、橱柜不洁，无罩无盖者，扣1分；
5、无符合要求的防鼠台者，扣3分；
6、门窗无防鼠设施者，扣2分；
7、无食品原料采购记录和台帐，未索证或索证不全者不得分。
八、个人卫生（7分）
1、工作衣帽不整洁者，扣1分；
2、做不到“四勤”（勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换洗衣服、勤洗工作服）者，扣2分；
3、做不到“三不穿”（回家，外出、去厕所不穿工作服）者，扣1分；
4、无有效的健康证者，扣1分；
5、患有传染性疾病者不得分。
九、除四害（10分）
1、室内有蚊子1—3只者，扣1分；4只以上者，再扣1分；共2分；
2、室内有苍蝇1—2只者，扣1分；3只以上者，再扣1分；共2分；
3、有鼠迹、鼠洞、鼠粪、鼠咬痕迹者扣2分；发现死鼠者，扣3分；发现活鼠者，扣3分；
4、发现蟀螂或卵鞘者，扣1分。
十、卫生宜传（5分）
1、无卫生宣传设施，不计分；
2、卫生宣传设施利用不好者，扣1分；
3、宣传内容不适时者，扣1分；
4、询问卫生知识(2-3）人，回答不完整者，每人扣0.5分；不知者，每人扣1分。

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